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廖家腳庫飯豬血湯堅持美味的創業精神至今，不惜成本堅持給顧客最新鮮的產品。
腳庫、豬腳要滷的好吃，從腳庫、豬腳的篩選就非常重要。嚴選當天新鮮的腿庫和豬腳；滷起來的豬腳皮、肉、筋Q彈十足，豬血湯每天使用新鮮大骨、蔬菜熬煮，且堅持不加味精，此外店內採用的內臟與食材也皆是每天新鮮溫體豬肉，品質有保證。
廖家腳庫飯沿用傳統煮法，加上特製紅麴，精選優質豬腳及腳庫，以細火熬煮，不僅吃起來不油膩，更能嚐出豬腳（腳庫）的原味，加上陳年滷汁慢火燉製，溢出的美味就像老酒愈陳愈香。
豬腳、腳庫久燜在滷鍋中裡，入味到骨子裡的香氣與豐富膠質，皮多肉軟質潤而滑，夾起來骨肉立分；這樣滷出來的豬腳（腳庫）才會有豬肉的香氣與咬勁，及豬腳特有的彈牙皮肉。
◎ 網路評價 ◎
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台中美食 - 廖家腳庫飯豬血湯 ‧ 中華時報推薦優良店家
